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GLOSSAIRE

LA PROVENCE
Région historique du sud-est de la France, correspond pratiquement aux départements des Alpes-de-Haute-Provence, des Bouches-du-Rhône et du Var. Aix-en-Provence est la capitale.

OCCITAN, OCCITANE
L’occitan fut, au Moyen âge, une grande langue de culture; alors relativement unifiée, puis confrontée au morcellement dialectal, elle a amorcé, au XIXe siècle, avec le félibrige, un mouvement de renaissance qui se poursuit de nos jours.

HERBES DE PROVENCE
Les herbes de Provence sont un ensemble de plantes aromatiques fraîches ou séchées originaires des régions méditerranéennes et en particulier de la Provence. Ce terme regroupe différentes variétés de plantes comme le thym, le serpolet, la marjolaine, l’origan, le romarin, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la livèche, la sarriette, la sauge, le laurier sauce et le fenouil.

L’HUILE D’OLIVE
L’huile d’olive est la matière grasse extraite des olives lors de la trituration dans un moulin à huile. C’est un corps gras fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardiovasculaire, grâce à sa teneur en vitamine A, en vitamine E et en acides gras mono-insaturés. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d’huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40°C.

LAVANDE
Les lavandes sont des arbrisseaux dicotylédones de la famille des lamiacées (ou labiées) et du genre lavandus, à fleurs le plus souvent mauves ou violettes disposées en épi, dont la plupart des espèces, très odorantes, sont largement utilisées dans toutes les branches de la parfumerie. Elles poussent surtout sur les sols calcaires, secs et ensoleillés. Toutes les lavandes sont des plantes mellifères, très recherchées par les abeilles.

MIEL DE PROVENCE
Le miel de romarin, aussi appelé « miel de Narbonne » était considéré par les Romains comme le meilleur miel du monde. De couleur blanche et très rare en France, il est principalement produit dans les Corbières. Le miel de lavande est le plus typique de Provence. Il est très parfumé, de couleur crème et présente une granulation très fine. Les miels de garrigue et de montagne sont tout en fleurs, leur saveur et leur aspect dépendent de leurs terroirs.

 

Restaurant Osco!

OSCO! CUISINE PROVENÇALE

«Osco» signifie «bravo» et «très bien» dans la vieille langue occitane. Imaginez... parfums de lavande, huile d’olive première pression, aliments frais du marché, baguette fraîche et croquante, cépages internationaux d’importation privée…

Détendez-vous et profitez de la vie dans notre décor chaleureux et ensoleillé où, en compagnie de vos convives ou en réservant le salon privé « La Rotonde », vous vous sentirez en pleine terrasse provençale tout au long de l’année. Chaleur, élégance, saveurs et simplicité sont toujours au menu dans cette oasis montréalaise. Bravo Osco!

O Brunch du dimanche Menu Brunch

Montréal en Lumière Menu & Informations 

Le Chef

Matthieu Saunier

Matthieu Saunier a parcouru le monde et a fait ses armes et son apprentissage auprès des plus grands.  Après avoir œuvré sous la gouverne de Pascal Even, d’Olivier Brissy et de Laurent Godbout, Matthieu Saunier, s’est joint à l’équipe de l’InterContinental Montréal en 2007.  À 29 ans, ce talentueux chef, à l’irrésistible accent du Sud, est devenu le plus jeune au sein de la chaîne hôtelière InterContinental.

 

Né à Martigues, dans les Bouches-du-Rhône, d’un père français d’origine grecque et d’une mère hollandaise, Matthieu Saunier vit toute sa jeunesse en Provence, bercé par la Méditerranée et le chant des cigales.

Son père, un commerçant de poissons fumés et autres délices de la mer, lui donna le goût de la gastronomie dès son plus jeune âge en l’amenant dans les arrière-cuisines des grands établissements pour y rencontrer les fins créateurs.  Cette passion fit naître en lui le rêve de devenir chef et il décida de s’inscrire à l’école hôtelière du Lycée professionnel Perdiguier dès l’âge de 15 ans.  Au cours de ses quatre années de formation, il fit de nombreux stages de perfectionnement en Provence dans des restaurants tels que le Loup d’argent, à Fos-sur-Mer, et L’Olivier, un restaurant gastronomique de la région de Arles.  Puis, il poursuivit ses apprentissages sur un bateau de croisière, en naviguant sur la Méditerranée entre la Corse, l’Italie et la Tunisie.

À la fin de son programme d’études, il décida de rejoindre le groupe Accor pour travailler au Novotel Marseille Aéroport.  Après cette expérience d’un an, il traversa la Manche pour se joindre à la brigade du St-Mauritz, dans Soho, un des quartiers les plus branchés de Londres.   Par la suite, il travailla dans la City, le quartier des affaires de Londres, au restaurant Bleeding Heart, réputé pour sa cuisine française.  Au bout de deux années, il revint dans son coin de pays et s’établit à Aix-en-Provence pour travailler au Château-de-la-Pioline. 

Toujours avec le goût de l’aventure et de la découverte, il quitta l’Europe pour le Québec.  Après un bref passage au restaurant l’Épicier, il se joint à l’équipe de l’InterContinental Montréal.  Il œuvra sous la gouverne de Chef Christian Lévêque en tant que sous-chef banquet pendant deux années, pour ensuite être promu au rang de Chef du restaurant Osco!.  Cette expérience lui permis de mettre en place un concept de brasserie provençale où les menus sont développés en fonction des saisons et avec des produits locaux.  Fidèle à ses origines occitanes et passionné par les produits du terroir québécois, il propose un menu ensoleillé où sont à l’honneur sa succulente bouillabaisse aux homards, ses onctueux plats de risotto et son unique mousse de chocolat blanc à l’absinthe.  

Peu après l’ouverture du restaurant, Matthieu Saunier voit ses efforts récompensés, alors qu’il est propulsé au rang de Chef exécutif.  Dans le cadre de ses fonctions, Chef Saunier dirige les opérations du restaurant Osco!, du bar Le Sarah B. et du service des banquets de l’hôtel et supervise une brigade de 40 employés.

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Salon La Rotonde

Idéal pour les déjeuners d’affaires, ce magnifique salon chaleureux et privé est situé dans l’enceinte d’Osco!

Entièrement circulaire il offre une vue panoramique de près de 160 degrés, allant de la place Jean-Paul-Riopelle aux belles façades du Vieux-Montréal. De magnifiques portes incurvées permettent de le fermer afin d’y recevoir des convives en toute intimité. Une sublime table ronde surplombée d’un lustre de Murano peut y accueillir jusqu’à 12 personnes. Le chef est là pour apporter sa touche personnelle et s’assurer de votre bien-être, car chez Osco! le soleil et le bonheur sont de la fête!

La Rotonde est équipée de tous les conforts et services technologiques pour y conduire une réunion tout en dégustant un fin repas.

Pour toute réservation, veuillez communiquer avec nous par téléphone au 514.847.8729 ou écrivez nous.

Coin des chefs: La Bastide

La Bastide, ce coin du chef est le cœur de la brasserie Ô Accents de Provence. Les petits-déjeuners s’y déroulent quotidiennement ainsi que toutes les démonstrations culinaires.

Sans prétention, cet espace permet aux convives d’Osco! de se retrouver dans l’atmosphère d’une cuisine ou il fait bon être avec les gens que l’on aime.

Pour toute réservation, veuillez communiquer avec nous par téléphone au 514.847.8729 ou écrivez nous.